火鍋 II

　喜歡吃火鍋，除了享受哪身體暖暖，心也暖暖的溫馨畫面，還眷戀著大口大口吃著金針菇的喜悅。所以，每次和媽媽選購火鍋材料時，一定會把菜販的金針菇拼命往菜藍裡塞。
　
　說到自行準備火鍋，第一件要做的就是購買食材啦。不同的火鍋，食材的講究也有所不同，例如涮羊肉鍋一定要有羊肉、毛肚鍋當然少不了牛肚、泡菜鍋顧名思義要有泡菜了……，而其他食材則可依個人喜好自行添加。
　
　要如選擇這些食材呢？
　
　＊各種肉類：選擇含油脂較少的難肉片或瘦豬肉片、牛肉片、羊肉片。這些肉大多是冷凍的，所以購買的時候要注意產品的外觀是否良好，用手指觸壓時，若覺得柔軟，則已有解凍的現象。另外，冷凍食品解凍后再凍結，表面就會出現結霜的現象，也不宜購買。
　
　＊各式丸、餃：魚餃、蛋飯、魚丸、肉丸及貢丸等火鍋配料，多屬于冷凍食品。所以，購買的時候要注意賣場的清潔衛生及冷凍設備是否完善，陳列櫃溫度要在-18℃以下。如果是散裝的，要注意品質及新鮮度，而且購買一次吃完的量就好了。
　
　＊豆製品：新鮮豆腐和冷凍豆腐較佳，也可以買塊老豆腐放入冷凍庫，自己做凍豆腐。豆製品的蛋白質豐富、油脂底，是很好的火鍋食材，但油豆腐或油炸豆腐的脂肪就高多了，不宜多吃。
　
　＊蒟蒻製品：蒟蒻片、蒟蒻絲，或是做成蝦或花枝等形狀，是火鍋料的新選擇。其纖維質高，幾乎沒有熱量，可以取代一些肉類、海產或丸類等。
　
　＊蔬菜類：各式蔬菜，如大白菜、高麗菜、菠菜、蕃茄、白蘿蔔、鮮香菇……等，都是吃火鍋時常用的。它們含有豐富的膳食纖維、熱量底、具飽和感，可多準備一些。可是，蔬菜一定要洗乾淨，每片葉子都要分開清洗；記得要先洗再切，以免營養的流失。
　
　＊主食類：火鍋料中常用的芋頭、玉蜀黍、冬粉、烏龍麵及豬血糕等，都是屬于主食料，與平常吃的米飯相當。其中，選購芋頭和玉蜀黍等時，要注意外表完整，有發芽或發霉。
　
　
邊稿：
　
　一般而言，火鍋基本只有三大類別：
　
　第一種湯為淡味，而以涮生片為主，醬料占了重要的位子，其中涮羊肉和廣式打邊爐最具代表。
　
　第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，並用來燙清菜。
　
　第三種是鍋內的料全熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火的功用只是保溫，如佛跳墻等大鍋菜的方式。
　
　無論是吃哪一種火鍋，都可以說是人生一大樂事，可是如果吃的不得法，卻會為身體帶來負擔。所以，吃火鍋的時候要多放些蔬菜，因為蔬菜含大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，還有清涼、解毒和去火的作用。不過，放入的蔬菜不能久煮，才有消火作用。
　
　而在火鍋內加入適當的豆腐，不但能補充多種微量元素的攝入，還可發揮石膏清熱瀉火、除煩和止渴的作用。同時，加入富含多種營養素的蓮子，有助于均衡營養及有益健康；加入的蓮子最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。
　
　此外，火鍋是多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當的情況。所以，吃的時候要盡量避免把一些不搭的食物同時食用。例如，吃了蘿蔔就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮膚炎；馬鈴薯是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是，如果將香蕉作為餐后水果，可能會導致臉部生斑。