2006的最后一天

好快，2006年在幾分鐘后就要進入歷史了，但從沒想過自會在這個時候離開了生長的土地、親愛的家人、可愛的朋友，來到這個冷冷的台灣，渡過我2006年的最后一天。

印象中，自己好像很久沒在馬來西亞以外的國家渡過這樣的日子了，但或許是老了，對歲月的飛逝有點麻木，對待節日的心情也改漸漸變中……

◆或許，這杯熱巧克力可以好好溫暖我的心


坐在電腦前，看著朋友現場傳來馬來西亞的倒數煙火，其實心中有點迷惑，也有點迷茫……或是那種感覺是我自己也無法形容的。但，一直在想：他真的可以和我一起走到很久、很久、很久……的以后嗎？ 　　　　　　　　　　　　　　
很想好好的思考這個問題，但，無從入腦，也不知道要想些什么……好奇怪的感覺哦！是我的改變，還是我從來都沒好好的‘認識他’……

好啦，新的一年，新的希望，不應該想太多吧！就這樣……

火鍋

　　冬天吃火鍋的滋味，在馬來西亞可嘗不到。不過，在冷冷的雨天，坐在冷氣十足的店裡，看著火鍋裡澎湃的熱湯，吃著剛涮好的肉片……心想，還需要要求更多嗎？

　　觀念中，火鍋應該是華人的食物，是一種延續著中國歷史的一種煮食法。后來才發現，吃火鍋可不是我們的專利哦！許多國家都有他們的代表火鍋，而且各具特色：

　　1.日本紙火鍋：講究料理風格又創新的日本人，突發奇想的把紙當鍋用，做出了耐人尋味的紙火鍋。這種新興的紙火鍋不漏不燃，食材和湯料均用此特製的紙包裝著。而紙鍋具有吸收多餘油脂的特性，是愛吃火鍋又怕胖的人另一選擇。

　　2.印尼火鍋：咖哩火鍋是最具代表性的印尼火鍋，湯底以土產咖哩、番葉、椰子粉及香料製成，主料則有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等。鍋底還人以米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。

　　3.泰國酸辣火鍋：循著泰國菜酸、辣的獨特口感，泰式酸辣火鍋常見的湯底有兩種：一種是酸辣濃郁的湯底，嘗起來就像酸辣蝦湯；第二種是改良后的口味，以老母雞熬製高湯，口感較清淡，不過仍離不開酸辣。

　　4.瑞士芝士火鍋：傳說馬可波羅當年從中國回返意大利途中，難阿爾卑斯山時迷失了方向，無意間發明的火鍋吃法。首先將起司放入鍋內煮成液狀，然后加入一些白酒和果酒調味。吃的時候，要用長炳的叉子將一

火鍋 II

　喜歡吃火鍋，除了享受哪身體暖暖，心也暖暖的溫馨畫面，還眷戀著大口大口吃著金針菇的喜悅。所以，每次和媽媽選購火鍋材料時，一定會把菜販的金針菇拼命往菜藍裡塞。
　
　說到自行準備火鍋，第一件要做的就是購買食材啦。不同的火鍋，食材的講究也有所不同，例如涮羊肉鍋一定要有羊肉、毛肚鍋當然少不了牛肚、泡菜鍋顧名思義要有泡菜了……，而其他食材則可依個人喜好自行添加。
　
　要如選擇這些食材呢？
　
　＊各種肉類：選擇含油脂較少的難肉片或瘦豬肉片、牛肉片、羊肉片。這些肉大多是冷凍的，所以購買的時候要注意產品的外觀是否良好，用手指觸壓時，若覺得柔軟，則已有解凍的現象。另外，冷凍食品解凍后再凍結，表面就會出現結霜的現象，也不宜購買。
　
　＊各式丸、餃：魚餃、蛋飯、魚丸、肉丸及貢丸等火鍋配料，多屬于冷凍食品。所以，購買的時候要注意賣場的清潔衛生及冷凍設備是否完善，陳列櫃溫度要在-18℃以下。如果是散裝的，要注意品質及新鮮度，而且購買一次吃完的量就好了。
　
　＊豆製品：新鮮豆腐和冷凍豆腐較佳，也可以買塊老豆腐放入冷凍庫，自己做凍豆腐。豆製品的蛋白質豐富、油脂底，是很好的火鍋食材，但油豆腐或油炸豆腐的脂肪就高多了，不宜多吃。
　
　＊蒟蒻製品：蒟蒻片、蒟蒻絲，或是做成蝦或花枝等形狀，是火鍋料的新選擇。其纖維質高，幾乎沒有熱量，可以取代一些肉類、海產或丸類等。
　
　＊蔬菜類：各式蔬菜，如大白菜、高麗菜、菠菜、蕃茄、白蘿蔔、鮮香菇……等，都是吃火鍋時常用的。它們含有豐富的膳食纖維、熱量底、具飽和感，可多準備一些。可是，蔬菜一定要洗乾淨，每片葉子都要分開清洗；記得要先洗再切，以免營養的流失。
　
　＊主食類：火鍋料中常用的芋頭、玉蜀黍、冬粉、烏龍麵及豬血糕等，都是屬于主食料，與平常吃的米飯相當。其中，選購芋頭和玉蜀黍等時，要注意外表完整，有發芽或發霉。
　
　
邊稿：
　
　一般而言，火鍋基本只有三大類別：
　
　第一種湯為淡味，而以涮生片為主，醬料占了重要的位子，其中涮羊肉和廣式打邊爐最具代表。
　
　第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，並用來燙清菜。
　
　第三種是鍋內的料全熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火的功用只是保溫，如佛跳墻等大鍋菜的方式。
　
　無論是吃哪一種火鍋，都可以說是人生一大樂事，可是如果吃的不得法，卻會為身體帶來負擔。所以，吃火鍋的時候要多放些蔬菜，因為蔬菜含大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，還有清涼、解毒和去火的作用。不過，放入的蔬菜不能久煮，才有消火作用。
　
　而在火鍋內加入適當的豆腐，不但能補充多種微量元素的攝入，還可發揮石膏清熱瀉火、除煩和止渴的作用。同時，加入富含多種營養素的蓮子，有助于均衡營養及有益健康；加入的蓮子最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。
　
　此外，火鍋是多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當的情況。所以，吃的時候要盡量避免把一些不搭的食物同時食用。例如，吃了蘿蔔就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮膚炎；馬鈴薯是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是，如果將香蕉作為餐后水果，可能會導致臉部生斑。

日本飲食文化 2

　　由于日本是海島型國家，日本人相當喜好海產品，如魚貝類、章魚、蝦蟹類和海草等。雖然和其他國家比較起來，日本不算是食肉民族(日本在明治時代之前，有很長的一段時間是不吃肉的)，但是現在日本人也常吃牛肉、豬肉和雞肉。

　 　麵條雖然是源自于中國，但是麵類已經是日本料理很重要的一個部份。其中兩種傳統的麵，是蕎麥麵和烏冬麵；湯頭通常是用魚類煮成的高湯，加入醬油調味和不 同種類的蔬菜。另一個很受歡迎的麵類，是在20世紀早期由中國傳入的拉麵；拉麵使用的湯頭有許多種，如用魚類和醬油煮成的高湯，或是豬肉和奶油煮成的高 湯。

　　不過，日本菜的烹調方法比中國菜要簡單的多；中菜的烹調方法中，有若干個帶火的字，如爆、煨、煸、燜等，這些字許多在日語中是沒有的。日本料理其中一項特色是生食，任何食物如：金槍魚、鮭魚、河豚、章魚、牛肉、雞及雞蛋都可以生食入菜。

　 　在選材方面，日本菜也會隨著季節的變化而變化。雖然世界各地的餐飲都有講求時令的一面，卻少有象日本餐那樣四季分明，不同的季節要有不同的菜點，而同樣 的一種原料在四季則有不同的烹調方式，務求原料新鮮。例如，春季吃鯛魚、初夏吃松魚、盛夏吃鰻魚、初秋吃鯖魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚、冬天吃鯽魚……

　　余佑陞表示，雖然日本餐崇尚以自然法則吃，不過有時適當的烹煮卻更能發揮出食物的美味。如白身魚的魚皮很嫩，是最香的部份；可以燙霜法讓魚皮的脂肪發揮其香味，又不會覺得硬，能讓食物發揮最好的一面。

　　另外，說到日本飲食，會使人不得不提的是一種主要調味品醬油，它被譽為調味品之王，幾乎可以用在任何菜。日本人使用的醬油有三種，即淡口、濃口和重口，其中淡口即色淺一點；濃口即一般醬油；重口顏色深而且甜一點。　


日食用具

　　自古以來，日本料理就被稱為‘五味五色五法’之菜。五味指的是甜、酸、辣、苦、咸；五色，是指白、紅、黃、青、黑；五法則是指生、煮、蒸、烤、炸的烹調法。

　　沉迷于日本飲食圈中已超過20年，余佑陞認為，日本料理除了五種烹調方法，重點還在于切，而且要切得細膩，如切刺身、切蘿蔔絲等等。可是，因為步驟繁多，已經慢慢被淘汰了。

　　今天，他就要帶我們去看一看他餐廳裡的廚房，其中有幾樣用具是多年不變的：

　　1.壽司竹卷：開始到現在都用，不覺得有其他素材可以代替，也用在其他料理上，如為一些肉片定型及把菜的水分擠干。

　　2.四方煎鍋：不特別洗得很乾淨，保留一些油性，煎蛋時才不會出現粘鍋的情況。一定要四方的，用來製作壽司焙蛋；而它的功效只有煎蛋。

　　3.木桶：用杉木製成，在酸甜的日本壽司內散發著另一種不同的味道；飯煮好了就移到木桶，能讓它把飯的水蒸汽吸走及讓飯混合杉木的獨特氣味。

　　4.刀：日本以製刀著名，以鋼製成；以前是用鐵製成的，可是開工和收工都要磨刀，后來就改以鋼製造。

　　　可被取代的用具則包括：

　　1.鍋：可被取代，這樣的大小方便，很容易把一兩人份的湯分配及理好。

　　2.大銅鍋：炸‘天婦羅’(tempura)，不能太大，因為炸‘天婦羅’時熱度要集中。

日本食文化

　當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司(sushi)、生魚片(sashimi)，或是擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。然而，對許日本多人來說，日本料理是日常的傳統飯食，特別是在明治時代(1868年～1912年)末期所形成的飲食。

　 　傳統的日本料理主食是米飯，然后配上其他菜餚，如魚、肉、醬菜以及湯；料理的名稱則是用這些菜餚的名稱的數目來命名。例如，最簡單的日本餐是‘單菜餐’ (Ichiju-Issai)，內容包括一碟醬菜、一碗飯及一碗湯；最常見的是‘三菜餐’(Ichiju-Sansai)，即湯、米飯和三碟不同煮法的菜 餚。

　　不過，Zakuro日本料理的廚師兼老板余佑陞卻表示，“只要是用心做的菜，不用特別精緻的包裝，反撲歸真也能有好作品。其實，飲食業是跟著環境而改變，如果大家對食物都沒有要求，廚師再好也沒有用，這可說是時勢造英雄。

　　“而且，食物不能說傳統，只有好吃和不好吃之分；現時，已沒有多少家餐館能把傳統保留，最重要的是吃的人能接受。例如，傳統日本料理的蘿蔔絲和黃瓜絲都是人手切的，隨著時代進步及經濟效益，已全由機械代勞了，雖然行家都知道人手切的缺少了生命力。”

　　有人曾評價說，西方飲食最重營養；日本飲食最重外觀；中國飲食最重口味。所以，和中國飯食比較，日本料理偏向清淡；部份人認為是犧牲食品的香和味，部份人則認為呈現出食物本身的味道。

　　為了講求衛生，日本料理一般上是一人一份，份量並不大而且餐具古樸小巧。他們使用小碗和改造過的筷子，從中國引進的筷子被日本人改造的更小巧、精細；不過，日本人是不使用勺子的。

　 　“最細膩的餐具應該要屬日本餐了，其碗盤的變化讓全世界都感到驚訝！有些人日本人認為，如果擺到桌上的食物不能讓人如賞花一樣的感覺，不管多好吃也無法 令人下咽。”飲食文化總是能反映一個民族的特點，日本料理當然也是如此，它不僅重視味覺，也重視視覺享受。所以，佑陞選擇日本餐時，要求它擺出來要象一道 菜的樣子，而不是成堆成團的。



日食代表

　　外國餐飲的進入，給日本的‘和食’帶來很大的衝擊，也造成了‘和’的‘脫和化’，以及中菜、西菜的‘和式化’現象。但盡管如此，日本飲食文化仍有自己的特點。

　　和食中最具代表性的是刺身、壽司、飯團、天婦羅、火鍋等：

　　1.刺身：即生魚片，是日本人最佳的生食。自古以來，日本就有生食的習慣，江戶時代以前，生魚片主要是鯛魚、鰈魚、鱸魚等為材料，這些角肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫生魚片。

　　2.壽司：又稱四喜飯，是日本飯的代表。製作壽司要在米飯中加醋、糖、鹽等調味料，還要加海澡、辣根等，將其攥成小飯團，上面放上各種生魚片、魚仔、鮮蝦肉、貝類等，這叫‘攥壽司’。

　　3.天婦羅：是和食中的油炸食品，用麵粉、雞蛋、水和成漿，將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油上蘿蔔泥的調汁，鮮嫩美味、香而不膩。

　　4.壽喜燒火鍋：亦稱日本火鍋，是從19世紀后半期以后才開始普及。它是將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起煮，沾上生雞蛋汁、醬油和糖作成的調味料一起食用。日本古代就有這種進食的習慣，農民將魚肉、菜放入地坑鏟的鍋上，大家邊煮邊吃。　


　圖解：　

　1.Zakuro日本料理的廚師兼老板余佑陞卻表示，“只要是用心做的菜，不用特別精緻的包裝，反撲歸真也能有好作品。

日本餐廳

日本菜餚稱為‘日本料理’或‘和食’，在製作上要求材料新鮮、講究切割與擺放藝術，注重‘、香、味、器’四者的和諧統一。
　
　日本菜和如日本文化一樣，多受海外影響，再在日本就地加工改造。所以，他們有這樣一句俗語：服裝一代，住宅區兩代，飲食則要三代’。說的是，服服裝在當代可驗證是否適時宜；住宅要經過兩代人，方知其舒服程度；而美味菜餚則需三代人的智慧才能烹調出來。
　
　可是，日本菜來到馬來西亞后，是否還能保留它的傳統，還是經過這裡兩三代人的‘智慧’后，又有另一番不同的景象？

　
　★松葉 Matsuba Japanese
　
　走入松葉，看在眼裡的是一個開放式的廚房，廚師正專心的弄著壽司、切著刺身；另一邊，老板在架子上擺滿各樣的日本雜誌、報紙及清酒。在這裡，我們所能得到的除了日本食物，還有該國的最新消息與文化變遷。
　
　老板說，松葉的客戶群中約有70％是旅馬的日本人，所以特地請來兩位曾在日本學藝的師傅助陣，因為味蕾最習慣的還是家鄉菜的味道。聽老板這么一說，我這個沒到過日本的人當然要試一試啦！
　
　今天，我吃了什么呢？當侍應生把食物端上桌時，就覺得很奇怪，怎么這東西這么象東坡肉？一直以為日本人的主食是海鮮，原來他們和華人一樣也喜歡豬肉的味道。咬在口裡的‘三層肉’，肥瘦適中又香滑，還真有點象我們的‘家鄉菜’。
　
　吃餃子時發現：餃子一定要乘熱吃，因為被冷后的餃子皮可是會變硬的喔！而這裡挺受觀迎叉燒，加上松葉特製醬汁后，提升了肉質的甜美卻還能保留原本的咬勁。
　
　不過，個人最愛的還是松葉特卷，因為咬下去的那一刻，除了越南春卷皮的易化，還有扇蝦的鮮甜和蔬菜的清爽。
　 　
　
　有味資訊：
　店名：松葉 Matsuba Japanese
　地址：No19(1st Floor), Plaza Prisma Ville, Block B, Desa Sri Hartamas, 50480 Kuala Lumpur.
　電話：03-6201 1100
　營業時間：12.00pm ~ 2.30pm(午餐)；6.00pm ~ 11.30pm(晚餐)
　泊車：樓下有免費停車位，但是車位有限
　
　套餐配套：
　
　很多人會覺得吃日本餐是項高級的享受，高級的不只是食物還有哪價錢。松葉特點套餐一份RM32，包括了刺身、壽司、叉燒、天婦羅等，應該不算‘貴吃’吧！如果套餐中有你不喜歡的食物，也能要求老板把它換走。

　
　松葉特點套餐包括了餃子、壽司、刺身等，足以讓兩個人吃得飽飽的。
　
　






扇蝦下面藏著的是師傅親手拉的拉麵，除了賣象好，還能吃到拉麵Q勁。
　
　


色澤鮮艷的松葉特卷，看了不舍得吃，吃了卻停不了口。
　
　
　

　

















★ 都 Miyako
　
　酒店食物給人的感覺往往是貴、沒有新意、口味國際化，這一次要到雪州梳邦喜來登酒店(Subang Sheraton)吃日本餐，事前還真的不敢抱太大的希望。
　
　為了適應本地人及酒店住客的口味，廚師在烹調的技藝上也盡量的本地化；品嚐之后，除了刺身等生食外，熟食還真的能吃到一些本地味，這就是它的特點吧！
　
　當廚師把‘壽司橋’端上時，嘩……！不是因為它的滿，而是它不同的顏色、不同的食物……心想，這個也喜歡、那個也愛，肚子怎么裝得下？當中最喜歡的是California Maki Special Roll，都是因為它美麗的外表和充實的內在。
　
　這一次的‘都’之餐，讓我開始對酒店的日本餐有了明顯的改觀：原來它可以不太貴，也可以有點意。
　
　
　
　有味資訊：
　店名：都 Miyako
　地址：Sheraton Subang Hotels & Towers, Jalan SS12/1, 47500 Subang Jaya.
　電話：03-5031 6060
　營業時間：12.00pm ~ 2.30pm(自助午餐)；6.30pm ~ 10.30pm(晚餐)
　泊車：酒店設有付費停車場
　
　套餐配套：
　
　周日午間自助餐為一人RM63++，晚餐套餐為RM88++一人；周末則是讓你自由從餐牌中點取你喜歡的食物，收費為：午餐RM68++一人，RM83++一人。
　
　
　1.周日的晚餐套餐，共有6個不同的‘項目’，吃飽后還能來個雪糕甜點。
　
　2.琳瑯滿目的‘壽司橋’，讓我不知道應該從哪兒下筷。
　
　3.站在‘都’的門口，是否讓你如身處日本效外的小木屋？
　
　

　
　★ Zakuro
　
　左看右看，外看裡看，一眼就能看出Zakuro是間日本餐廳，它的外表就是這么的平凡。可是，這一次又看走眼了，它的老板可是個講究吃的廚師；他以和風為基礎，再加上個人對吃的要求和客人的建議，煮出了泡菜味噌海鮮湯、原隻帶子……。
　
　所以，今天他帶來了拿手的神戶牛肉；它可是牛肉中的極品，把它放在炒香的蒜粒中燜一會，在冒煙時就把它送入口中，就捉住牛肉最嫩滑的時機。切成粒狀的牛肉，咬下去時，肉汁還能穿梭于齒間起舞。
　
　 蒸蛋吃過不少，魚翅也偶有嚐之，可是吃魚翅蒸蛋還是第一次。魚翅本身是沒味道的，所以蛋汁的鮮味剛好能為它吊味。吃下第一口時，因為有魚翅的‘阻礙’沒能 嚐到蛋的味道；第二口，卻不小心讓滑過了食道，直接進入了胃部；第三口，這一次一定要小心，總于讓我的味蕾和蛋碰面了。
　
　
　資訊：
　店名：Zakuro
　地址：Plaza Mont Kiara (和McDonald同一行)
　電話：03-2782 3801
　營業時間：12pm～3pm(午餐)；6pm～11pm(晚餐)
　泊車：設有付費停車場
　
　套餐配套：
　
　套餐價錢以RM20起跳，當然，如果想吃好一點的話，可是需要付出較高的代價。
　
　
圖解：
　
　1.老板為這熱騰騰牛內取了個好聽的名字，就叫‘霜江牛肉’，切成大丁狀，主要是為了鎖住肉汁。
　
　2.普通的一道蒸蛋，卻有魚翅鋪在頂層，立即身價百倍。
　
　3.雪魚是日本人愛吃的魚類之一，傳統能燒烤能發揮出它的香滑感。