日本食文化

　當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司(sushi)、生魚片(sashimi)，或是擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。然而，對許日本多人來說，日本料理是日常的傳統飯食，特別是在明治時代(1868年～1912年)末期所形成的飲食。

　 　傳統的日本料理主食是米飯，然后配上其他菜餚，如魚、肉、醬菜以及湯；料理的名稱則是用這些菜餚的名稱的數目來命名。例如，最簡單的日本餐是‘單菜餐’ (Ichiju-Issai)，內容包括一碟醬菜、一碗飯及一碗湯；最常見的是‘三菜餐’(Ichiju-Sansai)，即湯、米飯和三碟不同煮法的菜 餚。

　　不過，Zakuro日本料理的廚師兼老板余佑陞卻表示，“只要是用心做的菜，不用特別精緻的包裝，反撲歸真也能有好作品。其實，飲食業是跟著環境而改變，如果大家對食物都沒有要求，廚師再好也沒有用，這可說是時勢造英雄。

　　“而且，食物不能說傳統，只有好吃和不好吃之分；現時，已沒有多少家餐館能把傳統保留，最重要的是吃的人能接受。例如，傳統日本料理的蘿蔔絲和黃瓜絲都是人手切的，隨著時代進步及經濟效益，已全由機械代勞了，雖然行家都知道人手切的缺少了生命力。”

　　有人曾評價說，西方飲食最重營養；日本飲食最重外觀；中國飲食最重口味。所以，和中國飯食比較，日本料理偏向清淡；部份人認為是犧牲食品的香和味，部份人則認為呈現出食物本身的味道。

　　為了講求衛生，日本料理一般上是一人一份，份量並不大而且餐具古樸小巧。他們使用小碗和改造過的筷子，從中國引進的筷子被日本人改造的更小巧、精細；不過，日本人是不使用勺子的。

　 　“最細膩的餐具應該要屬日本餐了，其碗盤的變化讓全世界都感到驚訝！有些人日本人認為，如果擺到桌上的食物不能讓人如賞花一樣的感覺，不管多好吃也無法 令人下咽。”飲食文化總是能反映一個民族的特點，日本料理當然也是如此，它不僅重視味覺，也重視視覺享受。所以，佑陞選擇日本餐時，要求它擺出來要象一道 菜的樣子，而不是成堆成團的。



日食代表

　　外國餐飲的進入，給日本的‘和食’帶來很大的衝擊，也造成了‘和’的‘脫和化’，以及中菜、西菜的‘和式化’現象。但盡管如此，日本飲食文化仍有自己的特點。

　　和食中最具代表性的是刺身、壽司、飯團、天婦羅、火鍋等：

　　1.刺身：即生魚片，是日本人最佳的生食。自古以來，日本就有生食的習慣，江戶時代以前，生魚片主要是鯛魚、鰈魚、鱸魚等為材料，這些角肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫生魚片。

　　2.壽司：又稱四喜飯，是日本飯的代表。製作壽司要在米飯中加醋、糖、鹽等調味料，還要加海澡、辣根等，將其攥成小飯團，上面放上各種生魚片、魚仔、鮮蝦肉、貝類等，這叫‘攥壽司’。

　　3.天婦羅：是和食中的油炸食品，用麵粉、雞蛋、水和成漿，將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油上蘿蔔泥的調汁，鮮嫩美味、香而不膩。

　　4.壽喜燒火鍋：亦稱日本火鍋，是從19世紀后半期以后才開始普及。它是將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起煮，沾上生雞蛋汁、醬油和糖作成的調味料一起食用。日本古代就有這種進食的習慣，農民將魚肉、菜放入地坑鏟的鍋上，大家邊煮邊吃。　


　圖解：　

　1.Zakuro日本料理的廚師兼老板余佑陞卻表示，“只要是用心做的菜，不用特別精緻的包裝，反撲歸真也能有好作品。